———— 发布时间:2024-05-29 编辑:黄金城xhjc官方网站 阅读次数:————
银川现在的餐饮挺难的,有点像个夹心饼干。威记今天去医院办手续,经过朋友的店,顺便进去转转,结果看到朋友一脸愁容,问他怎么了。
他说房东通知他下半年房租到期后涨2000元,理由就是因为前两年没涨。这也让他有些郁闷。本来生意都开始回暖了,可是,随着“贵”声一片,让他生意也跟着受影响。
说起来,朋友也是个老餐饮人了。最开始是做厨师,手艺也可以,随着结婚生孩子,然后孩子大了,他却一天到晚在厨房,别人休息他上班,别人上班他也上班,这也是厨师的一个常态了。
后来狠心自己单干,租了个店面,想着可以自由一些,没想到反而更忙了。早上起来买菜,回来加工,然后就是忙两个饭口,还要守店,真是比当初单纯当厨师时候还忙。唯一值得欣慰的就是每天终于可以和孩子坐下来一起吃一顿晚饭。
一开始,他也不明白,别的店为什么明明可以免费的米饭,非要卖一块钱一碗,如今更是涨到三块钱一碗。他现在都还是免费吃米饭,他说也不知道自己是不是太傻。
他也喜欢吃羊肉,可是由于是汉餐,所以不上手抓羊肉,他一个月都要买上两三回羊肉回来自己做来吃,他也仔细算了一笔账,羊肉无论是最贵时候的45元一斤,还是到现在的不到30块钱一斤,小馆子定价58元一斤都是有赚的,而大餐馆卖78元,利润也是很可观的。
因为宁夏的手抓羊肉根本就不需要什么特别加料和特别加工。卖128元,简直是纯赚!
别看手抓羊肉是宁夏第一名菜,但是做法却相当简单。威记也是一名厨师,从来不觉得手抓羊肉有多神秘高深,现在威记就公开手抓羊肉做法和所谓的配方。看看威记做的这份手抓羊肉怎么样?
1、羊肉买回来,最为重要的一点就是漂水,把血水尽可能地漂干净;然后换水,放花椒和八角泡一个晚上;
2、第二天起来烧一锅水,羊肉冷水下锅,只放姜、小茴香、香叶,大火烧开,小火保持微开,锅盖不要盖紧,一个小时到一个半小时(看羊肉老嫩),拿出来改刀即可。
这些成本有多少?一斤羊肉,半个八角,花椒不超过三十颗,香叶三四片,小茴香一撮,姜片几片,就凭宁夏羊肉的品质,料酒都不用放了!
八角和花椒主要是为了去除羊肉的肉臊味,而浸的时候不放,是为了让羊肉保持白色。很多人喜欢放大葱,那是错误的,别看放大葱肉香,可是,要是汤冷了之后,那个汤和羊肉味道就变了!
简单来说,这些都是因为宁夏的羊肉品质确实一流。可是,虽然说是一流,却硬生生被本地餐饮卖成让人吃不起的样子,薄利多销,引流不好吗?非要把“手抓羊肉”的牌子给搞砸去,何苦呢?
还有烤全羊也是,宁夏的烤全羊最大的特点就是剥皮了的,那怎么能让“表皮”酥脆,秘诀就在于在烤制出油差不多的时候刷蛋液,分三次刷,这样不酥脆来找威记!
我是阿威,用温暖的文字,翻起尘封的记忆,记录银川的人文历史!谢谢阅读关注!
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