巴奴火锅爆火的秘诀这点最重要！

———— 发布时间：2024-05-29   编辑：黄金城xhjc官方网站  阅读次数：————

　　毛肚和菌汤本是平常生活中很常见的食物，近几年却摇身一变，成为各大火锅店的特色菜，这其中的转变，离不开一个火锅品牌巴奴。作为首个以食材品类为经营特色的连锁火锅品牌，毛肚和菌汤早已成为巴奴的超级产品，“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，这句slogan更是深入人心，每年有超过千万顾客慕名到店品尝。

　　在狼烟四起竞争不断的火锅赛道，巴奴商业版图不断扩张，截至2024年4月，其已拥有超110家直营店，店面覆盖北京、上海、深圳等30多个城市。巴奴究竟做对了什么？

　　毛肚是火锅中的头牌菜，无毛肚，不火锅。但在巴奴初入火锅赛道时，行业内少有专注毛肚火锅的品牌，菜品大同小异。在同质化严重的市场，必须做出差异化才有竞争力，巴奴不断追根溯源，不断提炼、精简，最终聚焦到战略菜品巴奴毛肚上来，让毛肚火锅回归主流，巴奴火锅也正式更名为巴奴毛肚火锅。

　　在巴奴入局之前，火锅行业有不成文的“潜规则”，食用的毛肚会用碱水发制，发制过的毛肚虽然卖相好还可以增重，但是营养成分、口感等方面都有着极大的缺陷，甚至长期食用有致癌风险。

　　为了做出安全、高品质的毛肚，巴奴与西南大学深度合作，在国内率先将“木瓜蛋白酶嫩化”专项技术运用到毛肚当中，这个技术完整保留了毛肚的营养价值，还使其口感脆嫩鲜美。

　　此后巴奴又远赴新西兰天然牧场，在攻克了急冻保鲜、冷链运输难关之后，把新西兰毛肚安全运送上了中国顾客的餐桌。今年初，巴奴再一次围绕拳头产品毛肚“整活儿”，升级推出新品“新西兰冰鲜毛肚”。相比经典毛肚，新西兰冰鲜毛肚更鲜、更嫩、更脆，颜色自然发灰，质地柔软入口嘎吱脆，嚼起来韧劲十足。

　　巴奴在菜品种类上做减法，但在原料品质上做加法。以巴奴另一款超级产品菌汤为例，其主要食材为野山菌。巴奴选用的野山菌，并非市场上随处可见的，而是真正产自云南省境内的普洱、楚雄、大理、丽江等地，生于山林、长于山林，得天独厚的生长环境赋予了它们浓郁的鲜香和极高的营养价值。

　　从产地到餐桌，巴奴的野山菌需要经历的程序远不止采摘和收购这么简单：从采菌人手中收来的菌子被运送到野山菌加工作坊，经由工人们纯手工刮净黑色的根须、分拣、切片，然后在特制的烤箱中烤干每12公斤湿菌才能烘出一公斤干菌；烘好的干菌会被运送到昆明北苑野山菌交易市场，经过精细的人工分拣和挑选，最后甄选出的最优质的野山菌才会被源源不断地运送到巴奴的中央厨房，再经物流配送到各门店，经过数小时的精心熬制，变成餐桌上浓香的野山菌汤。

　　对于其他菜品，巴奴依旧精益求精，不断做加法。500米以下东海野生海捕、活冻锁鲜的深海小章鱼;坚持22年深入原始牧区采购的内蒙草原羔羊肉;100斤面粉提取8斤面筋蛋白制成的擀面皮;率先获得国家标准的鲜鸭血；定向培育的笨菠菜巴奴的讲究精确到每样食材、每分每秒，极致的产品主义架起了巴奴强有力的竞争壁垒，让其在市场竞争中始终稳居上风。

　　如今的巴奴火锅，经过23的发展，在标准化、供应链、食品安全等方面已经非常成熟。相信在未来，巴奴不只是在国内全面开花，更能将品牌势能延伸到世界各地，打造品牌价值新高地。