———— 发布时间：2025-04-18 编辑：黄金城xhjc官方网站 阅读次数：————
近期，随着全民健康意识的提高，更多的朋友在购㊣物时候都会有意识地关注下配料表，关注食品与健康的关系。（关于如何看懂食品配料表的问题，肉叔之前也和大家做过科普，复习戳
懂得识别食品配料表是项必备的技能，这样㊣能高效地识别我们想买到的产品。肉类食品同样需要观察配料表，以牛排为例，什么是原切牛排？什么㊣整㊣切牛排？什么是组合调理牛排，一看配料就明白！
顾名思㊣✅义，是以鲜□□、冻分割牛肉味原料，经过修整□□□□、切片□□□、包装□□□、速冻（或不速冻）✅等工艺而形成的整片状牛肉。
原切牛排，牛肉自然生长纹理清晰可见，脂肪与肌肉呈自然状态分布，结构紧密下饭菜，而且原切牛排的配料表里只有一种东㊣西：牛肉。根据分割部位不同，可分为西冷牛排□□□、菲力牛排□□□□、肋眼牛排等，通常原切牛排的价格是要高于其他类牛排。
整切是在一整块牛肉的基础上使用食品添加剂□□、调味料进行调理后的牛排。从生产过程上讲，整切牛排包含静腌制整切调理牛排和非静腌整切调理牛排。
这里所说的㊣㊣静腌（static curing）是以一整块鲜□□□□、冻牛肉（带骨㊣或不带骨）为原料，采用静腌工艺制成的调理牛排。静腌工艺是，将混合后的香辛㊣料和调味料均匀地涂抹在肉块表面；或将肉块浸入到香辛料和调味料混合的✅料液中，并静置一定时间，使肉块入味的处理过程。此处需要注意，静腌整切调理牛排除允许适当使用水分保持剂之外，只能添✅加使用香辛料和调味料。所以在查看配料表时，可快速识别。
非静腌整切调理牛排是以一整块鲜□□□、冻牛肉（带骨或不带骨）为原料，采用注射□□□□、滚揉等非静腌工艺制成的调理牛排。非静腌整切调理㊣牛排可适当添加水分保持剂□□□□、增稠剂与外源蛋白等，所以在观察配料表时，可以对比识别。
组合牛排，以多块鲜□□□、冻牛肉（带骨或不带骨）为原料，采用成型□□、速冻□□□、切片等技✅术制成的调理牛排。此时的配料㊣表中应显示为原料牛肉□□、调味料□□、保水剂以及起到粘合作用的食品添加剂。
除了配料✅表，我们还要知道：从价格上也可以分辨，毕竟组合牛排比原切牛排便宜太多！如果是在网上购物的时候，还可以多看看评价。好了，今天的知识小课堂就到这了，识别㊣各种牛排的办法已经教会大家如何识别了，到底㊣哪种牛排值得买呢，看大家的需求就好了~
食品标签真是一门很✅深的功课，后续会陆陆续续为大家解读食品标签中的各种元素都是干什么的呢？起什么作用？欢迎大家关注！
本文为澎湃号作✅者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点㊣或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。
