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羊排怎么炖好吃

———— 发布时间:2024-09-30   编辑:黄金城xhjc官方网站  阅读次数:————

  l无论国内国外,所有分店的食品质量和配料相同,严格遵守操作规程和细节,如“煎汉堡包时必须翻动,切勿抛转”;

  l每块牛肉饼从加工一开始要经过 40 多道质量检查关,只要有一项不符合规定标准,就不能出售给顾客;

  l食物保存有时间限制,三明治类为 10 分钟、炸薯条 7 分钟、炸苹果派 10 分钟、咖啡 30 分钟、香酥派 90 分钟,超过时间就必须扔掉;

  这只是麦当劳标准流程与规范中的很小一部分。即便是麦当劳的超级粉丝,也很难了解到麦当劳食品后台制作控制程序的复杂程度,但他们却都体验过它的标准化的成功之处——在中国吃到的巨无霸汉堡包与在美国、日本吃到的同一款巨无霸汉堡包,在外形和味道上并无差别。正是这种完完全全的品质保障,塑造了一批忠实的麦当劳汉堡客户。

  一套完全标准化的可执行的流程规范,才能源源不断地复制出原汁原味不走形的产品,从而确保打造一个稳定的品牌,保证一个快餐帝国的基业长青。

  这难道不值得称奇吗?只要你想,在世界上任何地方都能吃到心仪的同样款式、同样外形、同样美味的汉堡。

  与西餐连锁标准化、流程化相比,中餐馆实在是太个性化了,一个餐厅的餐饮水平如何,经常取决于掌勺的大厨。同样一道菜,不要说不同的大厨制作出来可能很大的差别,就是同一个大厨,因为各种原因,诸如心情好坏,做出来都会不一样。在这一点上,很多中餐馆就已经输给了那些标准化严格的连锁巨头们。

  80 年代连锁经营在中国慢慢兴起、肯德基随之进入中国之后,中国人并非没有考虑过借鉴肯德基、麦当劳的方式,其中最典型的案例莫过于上海的“荣华鸡”品牌。

  肯德基于 20 世纪 90 年代进入上海后,上海新亚集团便开发了一个“荣华鸡”快餐品牌,目标就是与肯德基相抗衡。荣华鸡确实也花费了一番心血,据说荣华鸡的老板口袋里揣了一个怀表到肯德基去排队消费,看他们如何炸鸡,花多少秒时间,并估计它们的油温。荣华鸡后来推出了自己的产品,

  饭上面有一个鸡腿,并配有中国人比较喜欢喝的罗宋汤,还有一份上海人爱吃的咸菜炒毛豆以及一份酸辣菜。从口味来说,荣华鸡绝对适合中国人的口味,价格也比肯德基要便宜。因此,应该能迎合市场的需求。

  上海荣华鸡快餐公司于 1991 年 12 月 28 日成立,两年内,公司最高日营业额 11.9 万元,月平均营业额达 150 万元,两年累计营业额达 1500 万元,Z6尊龙凯时网站职工发展到近 300 人,收到表扬信 8.5 万封,堪称

  “中国第一餐”,在上海、全国乃至世界声誉日隆。当时,北京、天津、深圳等 24 个省市地区纷纷向荣华鸡发出邀请,欢迎荣华鸡落户。新加坡、捷克等外商也要求荣华鸡飞出国门,把中华民族的烹饪文化在异国他乡开花结果。1994 年,荣华鸡在北京开了第一家分店,并声称:“肯德基开到哪,我就开到哪!”

  荣华鸡有一段时间确实门庭若市,效益最好的黄浦店一年就有 300 多万的利润。分店北边开到黑龙江,南边开到了江西,“荣华鸡”红底白字的标识在一段时间内成为最抢眼的标识,在一些地段生意甚至超过了肯德基,让中式快餐着实扬眉吐气了一番。然而好景不长,2000 年荣华鸡在与肯德基的大战中却遭遇了落败的命运,其快餐店从北京安定门撤出,结束了为期 6 年的闯荡京城的生涯。与荣华鸡宣布撤出北京形成显明对比的是,2000 年当年,肯德基开发了中国 23 个城市,在这些城市里增开了 85 家连锁店,并正式宣布当年仅在北京的连锁店就突破了 400 家。

  创立荣华鸡的新亚集团领导对此进行了一番反思。要说荣华鸡本身在产品开发的能力上并不逊色,集团内部拥有的国家级厨师有几百名,然而关键问题在于,他们无法将这些国家级厨师的手工操作规范化、标准化。在中国,厨师等级不同,意味着技艺有较大的差别羊排怎么炖好吃,而且厨师本身在操作上全凭经验,很难将个人的经验标准化地传授给徒弟,从而进行复制和推广,这又进一步加大了产品复制的差异性。再者,一个厨师每天个人状况不同,他的表现也可能不一样,做出来的口味就有了差异。这样的不稳定情况的存在,导致食品根本无法进行标准化的批量生产。与之相比,肯德基具有一套严格的管理制度,比如精确到秒的食品烹饪制度,以及在整个进货、烹饪、服务环节上的严格标准和要求,确保了其产品质量始终保持如一的稳定性。比如,肯德基规定它的鸡只能养到七星期就一定要杀,虽然养到第八星期肉长得多,但肉质会太老。而包括荣华鸡在内的中式快餐,尊龙z6官网无法考虑到如此细致的份上。当连锁企业的门店在各个地方都开起来后,如何确保每一个门店、每一个环节的服务都达到稳定标准,实现标准化经营,显得至关重要。

  与荣华鸡叫板肯德基一样,红高粱也曾经叫板麦当劳,希望能以一碗烩面打天下。然而因为资金链断裂,连锁店相继倒闭,红高粱最终宣告失败。除却资金链问题之外,有人总结出很多中式快餐无法破解国外快餐巨头的短板命门:一是产品难以标准化,二是生产无法实现工厂化。可见,标准化经营对

  “工业化生产”、“无需厨师”、“千份快餐一个品质”的夙愿。15 年来,真功夫创建了中式快餐三大标

  国际化的中式快餐连锁企业——大娘水饺,也慢慢地形成了自己的规模经营。大娘水饺于 1996 年 4

  了数百家连锁店。2002 年 11 月和 2004 年 12 月,又分别在印尼雅加达与澳大利亚悉尼成功开办了国

  外的连锁店。自 2003 年起,大娘水饺又相继投资 1 亿元成立了一家速冻食品生产企业。大娘水饺现已

  形成了适合自身发展的管理体系和“六大定位”(品种、名称、价格、选址、环境、服务)的理论体系。

  目前,公司总营业面积四万余平方米,餐位 18000 多个,员工达 5000 多人。大娘水饺已成为国内最大

  经验还有很多,不仅仅产品,还有服务等,而且会越来越细化。这也是中国企业必须要走的一段路返回搜狐,查看更多

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